שקד

השקד נצרך בצורתו הטבעית. הוא נקטף, מיובש בשמש כ-10 ימים, מפוצח מקליפתו ומוגש לאכילה. הוא שומר היטב על ערכיו התזונתיים מספר חודשים במקרר או במקפיא.
השקד הוא אגוז מזין במיוחד, המכיל מגוון מינרלים. סידן, מגנזיום ואשלגן, עשיר בויטמיני B, E וחומצה פולית, נוגדי חמצון, שומן רב וחד בלתי רווי, סיבים תזונתיים וגם חלבון.
לפי מחקרים עדכניים שילוב יומי של שקדים בתפריט תורמת משמעותית למניעת מחלות לב וכלי דם והורדת כולסטרול, ובנוסף, למרות היותם עתירי קלוריות ושומן, שילובם בתפריט באופן מתון דווקא תורם לתחושת שובע ולשמירה על משקל תקין.

טבעוניים?
שקדים עשירים במיוחד בסידן ומכילים כ-250 מ"ג סידן במאה גרם שקדים. (ב- 10 שקדים לא קלויים – 37 מ"ג סידן) ולכן מהווים תחליף מצוין למוצרי חלב (בכוס חלב פרה – 200 מ"ג סידן, ב 2 כפות גבינה לבנה – 5% כ- 100 מ"ג סידן).

האם כוס משקה שקדים יכול להוות תחליף לכוס חלב מבחינת הסידן?
בחלב פרה יש בערך פי 5 כמות חלבון ממשקה שקדים, ופי 3 כמות סידן (תלוי במוצר כי יש היום מבחר גדול מאוד של משקאות שקדים). במשקה שקדים קיימים הרבה פעמים גם תוספי סוכר או ממתיקים, חומרי טעם ושימור ועוד. לחלק מהמשקאות מוסיפים ויטמין D , E וסידן. לכן, אם אתם מעוניינים במשקה שקדים – בחרו כזה עם כמה שפחות רכיבים מעבר לשקדים ומים, ורצוי עם העשרות ויטמינים וסידן.

מה לגבי שאר מוצרי השקדים?
מוצרי שקדים יכולים להעשיר מאוד את הערך התזונתי של המנה המוגשת. כמה הצעות: שילוב קמח שקדים (למשל החלפת כוס קמח חיטה בחצי כוס קמח שקדים וחצי כוס קורנפלור); שקדים טחונים (למשל הכנת כדורי תמרים – מתכון למטה) , שקדיה / חמאת שקדים (למשל העשרות שייק פירות עם כף שקדיה), שקדים מולבנים (למשל העשרת סלט ב- 2 כפות שקדים מולבנים). לעומת זאת שימו לב ש"ממרח שקדים" בד"כ יכיל תוספת של סוכר / ממתיק ושמן צמחי, ולכן פחות מומלץ לצריכה.