שנת הקטניות

נחנו לא ממליצים להפסיק או להתחיל לצרוך בשר. אנחנו מוקירים את ערכו התזונתי בתפריט וגם מכבדים את מי שבוחר לא לאכול. כרגיל בנושאי תזונה, התפיסה שלנו היא למנן. ליהנות מהאוכל, להתאים את התפריט לתפיסת העולם של כל אחד, ובמקביל לשמור על שגרה סבירה של הרגלי אכילה בריאים.

ולענייננו היום – אז למה לצרוך קטניות?

• הקטניות עשירות בחלבון, ברזל, סידן, ויטמיני B וסיבים תזונתיים ולעומת זאת דלות בשומן וכולסטרול.
• טעמן עשיר ונפלא והן משתלבות נהדר בתבשילים, מרקים, סלטים ועוד.
• הן מאכל שהוא גם זול וגם מזין מאוד (ולכן מהוות פתרון לבעיות רעב עולמי ותזונה לקויה)
• מכיוון שאנו, בעולם המערבי של המאה ה-21, צורכים עודפי בשר רווי בתפריט, הקטניות מהוות, כאמור – במינון הנכון – תחליף טוב ודל שומן לבשר, מצוין לא רק לצמחוניים…
• אם ניגע קצת במקרו – כלכלה, לחקלאים רווחי יותר לגדל קטניות מאשר גידול בקר…

מה עם ילדים? ילדים הן בררניים מטבעם. לא פשוט לייחצן להם תבשיל או מאכל לא מוכר. איך בכל זאת אפשר לעשות את זה?

1. מחית קטניה מבושלת טחונה במג'ימיקס יכולה להצטרף לכל תבשיל, מרק או רוטב. כך למשל ניתן להוסיף מחית עדשים טחונים לרוטב העגבניות הקלאסי ששים על הפסטה. עוד דוגמא מצוינת למחית קטניות היא החומוס המוכר, אשר הכנה ביתית שלו מעלה באופן משמעותי ביותר את הערכים התזונתיים שלו ביחס לחומוס הנמכר בחנויות.
2. שבבי סויה – סויה היא אחת הקטניות המומלצות ביותר לצריכה מכיוון שהיא מהווה "חלבון מלא". אחת הדרכים לצרוך סויה היא בצורת שבבים יבשים הנמכרים בבתי טבע. בשבבים ניתן להשתמש כתחליף בשר בממולאים, בקציצות, כבולונז צמחי, כמוקפץ ועוד. חשוב להקפיד על השריית שבבי הסויה במים חמים לפני השימוש ושטיפתם. כמו כן מומלץ להעשיר את טעם המנה בתבלינים כיוון שטעם שבבי הסויה פחות עשיר מהבשר.
3. יש מנות שהן פופולריות יותר אצל הילדים אשר מכינים אותן מקטניות, למשל- המבורגר עדשים, מג'דרה, קוסקוס עם מרק וגרגירי חומוס, שעועית לבנה עם רוטב עגבניות וכמובן- הפלאפל..

קינוחים – גם אני הופתעתי כשטעמתי לראשונה עוגת שוקולד מעדשים שחורות. אבל זה באמת טעים. גם בראוניז שעועית שחורה. לא תאמינו עד שלא תנסו..