עקרונות מנחים

בטיחות מזון

עקרונות בטיחות מנחים

חברת לאנץ טיים מספקת מזון לילדים, המהווים אוכלוסיה רגישה, היות ומערכת החיסון שלהם חלשה ובתהליך בניה. לפיכך אנחנו זהירים במיוחד בכל תהליכי הייצור והמהלכים הנלווים:

  • קבלת סחורה רק מספקים עם רישיונות מתאימים
  • הקפדה מוחלטת על תנאים סניטריים – נקיון המטבח, אזורי אחסון נקיים ומסודרים, ניקיון העובדים
  • תהליכי הייצור מעוגנים בנהלי עבודה, מפוקחים ומתועדים
  • עמידה בתקנים הנדרשים, בהמלצות משרד החינוך ומשרד הבריאות, ולעיתים אף בתקני חברה פנימיים, המחמירים יותר מאלה החיצוניים
  • אריזת המזון באופן מיטבי ומבוקר
  • אספקה ע"י כלי רכב מאושרים

תנאי ייצור נאותים

מטבח לאנץ טיים-תקן-GMP (תנאי ייצור נאותים)

תקן GMP – בקרת מערך הייצור

תנאי ייצור נאותים – Good Manufacturing Practice או GMP, הם חלק ממערכת איכות המבקרת את מערך הייצור בתעשיית המזון.

העקרונות הבסיסיים של התקן:

  • כל תהליכי הייצור מוגדרים. התהליכים הקריטיים מתוקפים כדי להבטיח עקביות והתאמה לדרישות.
  • כל תהליכי הייצור מבוקרים, וכל שינוי צריך לעבור את הבדיקות הנדרשות. שינוי המשפיע על איכות המוצר הסופי דורש הוכחה לנחיצותו.
  • כל ההוראות והתהליכים צריכים להיות כתובים בשפה ברורה שאינה משתמעת לשתי פנים
  • עובדי הייצור נדרשים להיות מיומנים מספיק על מנת לבצע את התהליכים הנדרשים.
  • יש לתעד את תהליך הייצור של כל מנה (כולל השילוח) בדרך ברורה ונגישה.
  • השילוח צריך להתבצע כך שייגרם נזק מועט ככל האפשר למוצר.
  • נדרשת מערכת המסוגלת לבצע החזרה של כל מוצר סופי מהלקוחות.
  • תלונות על המוצר הסופי דורשות חקירה וייעול המוצר, בהתאם לתלונה, על מנת למנוע הישנות המקרה.
נוהלי GMP אינם הוראות עבודה מסודרות אלא קווים כלליים שכל חברה צריכה לעמוד בהם לפי הבנתה ודרכי הייצור שלה. ישנן דרכים רבות בהן ניתן ליישם את נוהלי GMP ובאחריות החברה לקבוע את הדרך היעילה ביותר ליצירת תהליך איכותי. אצלנו בלאנץ טיים קיים קובץ נהלים המתאר את כל תהליכי העבודה החל מהתקשרות עם לקוח, רכש, יצור, אספקה, כיולים, אחזקה ועוד.

שינוע

המזון משונע בכלי רכב מסחריים סגורים ונקיים באופן מוקפד, בעלי רישיון הובלה של משרד הבריאות. המזון מגיע אל נקודות החלוקה כשהוא חם, טרי ומוכן לאכילה.

עמידה בתקנים

ISO 9001

תעודות תקן: ISO 9001 ו-HACCP

על מנת לבקר את עצמנו בצורה אובייקטיבית, אנו מקפידים לעמוד בביקורות תקן חיצוניות, ולהחזיק תמיד בתעודות תקפות המעידות על בטיחות המזון ועל ניהול איכות על פי דרישות התקן.

HACCP
(Hazard Analysis & Critical Control Points)
תקן המגדיר דרישות לבטיחות מוצר למזון.

ISO 9001
תקן לניהול איכות, עמידה בנהלים שהוגדרו על ידינו. התקן מתבסס על מספר עקרונות חשובים:

  • שביעות רצון הלקוח
  • שיפור מתמיד: ייעול בתהליכים ע"י רכישת ציוד חדש, עובדים מיומנים, מנות בריאות וטעימות יותר
  • עמידה בחוקי מדינת ישראל

לצפיה בתעודות >>

ניטור ובקרה

תקן HACCP

גורמי הסכנה העיקריים העלולים לגרום נזק בריאות לצרכן, אליהם אנו מתייחסים בנושא של בטיחות המזון:

  • גורם כימי:
    חומרי ניקוי, חומרי הדברה
  • גורם ביולוגי:
    חיידקים כמו סלמונלה, ליסטריה, אי קולי ועוד
  • גורם פיסיקלי:
    שערות, גוף זר, חרקים וכדומה

נקודות הבקרה שלנו מוודאות את הערכים בהם לא מתקיימת סכנה לצרכן

טמפרטורת בישול:
בסיום הבישול טמפרטורת המזון הינה לפחות 85° , נקודת החום בה חיידקים אינם שורדים.

צינון האוכל:
מערכת הנקראת בלאסט צ'ילר מורידה את טמפרטורת המזון מ-75° ל-5° תוך שעתיים. בזמן הצינון הטבעי בטמפרטורת החדר עלולים להתפתח חיידקים שיגרמו לעובש, להחמצת המזון ולקילקולו. האופן בו אנו מאיצים את הקירור מונע סכנה זו.

טפרטורת המזון באריזה:
האוכל מחומם טרם האריזה ומוכנס לטרמופורט, שהוא מיכל שומר חום, לצורך השינוע. הטמפרטורה בעת האריזה עולה על 75°. דרישת משרד הבריאות היא לא פחות מ-65°, ואנו לוקחים מקדם הגנה שימנע ירידה מטמפרטורת המינימום עד שהמנה תגיע לצלחת הילד.

חיטוי ירקות:
ריכוז הכלור בעת חיטוי הירקות הוא 100 PPM (חלקים למליון), כפי שמומלץ ע"י משרד הבריאות. בריכוז נמוך יותר עלולים להתפתח חיידקים, וריכוז גבוה יותר עלול לפגוע באיכות הירק.

 הניטור מבוצע באופן שוטף, כאשר כל הבדיקות והממצאים מתועדים לצורך בקרה.

המטבחים המתקדמים בישראל

המטבחים החדישים, המשוכללים והסטרילים של החברה, הנם המתקדמים מסוגם בישראל. המטבחים נמצאים תחת פיקוח משרד הבריאות ופועלים על פי תווי תקן, ISO 9001-2000 HACCP ועם תעודת הכשר של הרבנות האיזורית. פסי הייצור המתקדמים מאפשרים ייצור מזון ברמה גבוהה, בכל כמות ולטעמם הספציפי של לקוחותינו.

אתם מוזמנים להתארח במרכז המבקרים שלנו, להתרשם מן המטבחים החדשניים ולהכיר את תהליכי העבודה מקרוב.

כלים ומארזי פלסטיק למזון חם

מכלי פלסטיק וכלי פלסטיק להגשה ולאריזה של מזון לגנים, לצהרונים ולבתי הספר

מיכלי פלסטיק יעודיים בתקינה המחמירה בעולם

בשוק הישראלי סוגים רבים של מיכלי פלסטיק הנבדלים זה מזה בהרכבם, ביעודם ובאיכותם. לאנץ׳ טיים מספקת את המזון במיכלים יעודיים העומדים בתקנים המחמירים ביותר בעולם בתקני ה- FDA וה- EU וכמובן עומדים בדרישות התקן הישראלי 5113.

מוצרי הפלסטיק בעלי תו התקן 5113 אינם מכילים פלפטים / ביספינול או כל חומר מסרטן אחר!!! ומשמשים לאריזת מזון במגוון תנאים, לרבות חימומו בתנור קונבנציונלי עד ל-100°. בהתאם להנחיות משרד הבריאות מוגש המזון מהסיר למיכל בטמפ' של 80°-85°, כך שהאריזה והשינוע במיכלים היעודיים בטוחים לחלוטין.

בבדיקות מיגרציה שנערכות הוכח כי אין נדידה של חומרים נדיפים כלשהם מן המיכלים אל המזון הארוז בתוכם וכי אין כל סכנה לצריכת המזון הארוז בתוכן .

לאנץ׳ טיים משווקת ארוחות צהריים בריאות בשיטת ׳בשל הגש׳, האוכל הטרי מגיע אל הצהרונים בצידניות התרמופורט, כשהוא חם ומוכן להגשה אל השולחן. לא זו בלבד שלא נדרשת שום פעילות חימום, הרי ששמירת המזון וחימום חוזר אסורים בתכלית, כל שכן בכלי הפלסטיק ובמיקרו.

(מצ"ב כל האישורים הרלבנטיים) >>

אריזה

על פי הנחיות משרד הבריאות המזון צריך להגיע אל השולחן בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האופטימאלית להבטחת איכות המזון ומניעת התפתחות של חיידקים ומזיקים. כל המנות מיוצרות בתנאים סטריליים ומיד עם סיום הכנתן הן נארזות במכלי מזון ייעודיים ובצידניות חום (טרמופורטים) אטומות בהלחמת יריעת ניילון, למניעת פתיחת הצידניות שלא ע״י אדם מורשה ולשמירת הטמפרטורה הנאותה של המזון עד למועד ההגשה. תהליך האריזה המוקפד מתבצע בסביבה נקייה ובטוחה תחת שרשרת קפדנית של רישום וביקורת. המנות האישיות והמיוחדות מסומנות, מתועדות ונארזות אחרונות בכדי למנוע כל אפשרות לתקלה.

איכות הירקות והפירות

תקני בקרת איכות ובטיחות מזון מדגישים כי פרק זמן מיטבי בין הקטיף לבין הגעת הירקות והפירות ליעד במוסדות החינוך, הוא קצר מ-48 שעות. בתהליך רגיל של ייבוא או רכישה מהמגדל, שינוע למרכז לוגיסטי, אריזה ומשלוח למטבחי החברה, כמעט בלתי אפשרי לעמוד בזמן הזה. כדי לקצר משמעותית את התהליך יש לנו בית אריזה עצמאי ואת הרכישה אנו מבצעים במישרין מן המגדלים, ללא תיווך. בבית האריזה שלנו אנו ממיינים באופן קפדני את הירקות והפירות, כאשר החיטוי והשטיפה מתבצעים באמצעים מתקדמים, ללא מגע יד אדם, והאריזה מתקיימת באופן שמוודא טריות מירבית של המוצרים.

לכתבה על בית האריזה שלנו>>